常用的食用油脂一般分为四种：高油酸、、高亚油酸、、平衡油、、饱和油、，各有各的营养和烹饪优势。

1高油酸型

代表：橄榄油、茶籽油

优点：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有利于降低血脂、，防止动脉粥样硬化斑块、的形成。橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和-谷甾醇，有助于预防心血管疾病。茶籽油和橄榄油很像，营养价值无法区分。但国产茶籽油相比橄榄油，性价比更高。

缺点：与大豆油相比，橄榄油和茶籽油中维生素E的含量不高。

食用建议：

绿色、橄榄香味的高级初榨橄榄油用于凉拌或煲汤，普通橄榄油可用于烹饪、炖菜。国产茶籽油炒、凉拌都可以，购买时首选压榨产品，质量更好。

2平衡型

代表：花生油、芝麻油、米油、低芥酸菜籽油

优点：压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E、胡萝卜素等营养成分保存完好。芝麻油还具有清爽的香气，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇，有利于预防心血管疾病。

缺点：这种油比橄榄油和茶籽油含有更少的单不饱和脂肪酸。以花生油为例，油酸含量约为茶籽油的一半。

食用建议：

植物油耐热性好，适合一般的烹饪，但炒了就可惜了。花生油分为压榨产品和溶剂萃取产品。前者更香。购买时，选择品牌大、、档次高的产品。传统压榨法或水法生产的芝麻油香气和营养价值较好，但芝麻油的香气经不起高温加热，所以用于冷酱、蘸酱或加汤。

3高亚油酸型

代表：大豆油、玉米油、向日葵油、小麦胚芽油优点：大豆油、玉米油、葵花籽油富含维生素e.此外，大豆油中含有卵磷脂、，玉米油中含有抗氧化剂阿魏酸酯、，葵花籽油中含有植物甾醇和磷脂，二者均具有保健功能。相比之下，压榨葵花籽油更受推荐，因为它比其他油含有更多的抗氧化成分。

缺点：这种油反复油炸或加热后容易氧化聚合，对健康有害。

食用建议：

这种植物油怕热，适合炖菜、炒菜。日常炒菜也可以，但是控制温度，保持油锅不冒烟就不合适了。

4饱和型

代表：猪油、黄油、黄油、椰子油、棕榈油

优点：猪油中饱和脂肪酸比例高，耐热性好，长时间加热氧化聚合少。所以经常用这种油脂加工油酥面、的油炸食品，创造出酥脆的口感。

缺点：大多数动物脂肪和油含有更多的胆固醇。

食用建议：

不建议大多数人，除了经常运动的人，经常吃这种油，因为吃肉和牛奶就足以获得足够的饱和脂肪酸。