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好油也要有正确的食用方法

2021/4/12

荤油不能吃,植物油多吃也无妨

  很多人认为荤油既然不能多吃,植物油多吃也无妨,因此,有些家庭每日每人植物油摄人多达50克甚至更多。其实这是个大误区,食用不当植物油也会导致高血压高血脂等疾病。正常人每天植物油的摄人量在20、25克左右为宜。

害怕肥胖或高血脂不吃油

  把所有的菜肴都做成凉拌菜和白煮菜就健康吗?其实,提倡少油烹调并非豉励无油饮食,因为适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸,促进人体吸收脂溶性维生素,还能软化食物纤维,减少食物体积,提供饱腹感,预防胆结石的发生。即便在节食减肥的时候,每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出,同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。

 

要买大桶装的油才实惠

  买一大桶油,每天开盖倒油并不妥当。油的氧化变质是一个链反应,具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中,新鲜的油也会较快地变质。正确的做法是,用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换,尽量购买新鲜的小包装油。即使大桶油买来之后应当放在阴凉处,盖严盖子,严防空气和水分进人。

只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度

  这是一种误解。过去所使用的未经过精炼的油在120℃开始就冒烟,只有到冒烟较多时才达到180一200℃的炒菜油温。如今的油品去除了杂质,当油开始冒烟时已经达到200℃左右,此时不仅导致油发生高温劣变,也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油未冒烟的时候便放人菜肴。(本文来源于(2015).学会保存食用油 不让好油变坏油.《华商》,53-53,如有侵权请联系删除)