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浅谈米糠油煎炸食品
2021/6/23
随着人们生活水平的不断提高，油炸食品的消费量呈逐年递增趋势。米糠油的黏度低、烟点高、脂肪酸组成合理，且富含谷维素、植物甾醇、生育酚和生育三烯酚等多种生物活性组分，被誉为健康营养食用油。国外一些研究表明，米糠油对热氧化劣变具有高抵抗性，煎炸过程中谷维素损失率低、总生育酚降解速率较慢，煎炸食品的吸油量较少，其合理的脂肪酸组成和生物活性成分均有利于延长煎炸食品的储存期和货架期。（文章来源于王莹辉,刘玉兰,田瑜,杨书平.《不同煎炸食材对米糠油煎炸品质影响的研究》."中国油脂 .(2014):57-60.Print.，如有侵权请联系删除。）
